Come posso fare per scoprire con certezza il colore originale di Amore Nero?

Di sicuro e' stata riverniciata gia due volte...ma non escludo anche di piu'.

Se si "sgrattugia" da qualche parte?

Puoi risalire al colore originale solo se hai la fortuna che guardando l'interno dei bauletti porta attrezzi oppure fianchetti copri batteria non siano stati verniciati, oppure grattando la vernice riportata sempre che non sia stata fatta la sabbiatura e successivo primer, cosa che i bravi verniciatori fanno sempre se devono riverniciare ex novo una carrozzeria.
Altrimenti non ti rimane che risalire alla memoria dei precedenti proprietari, leggi il loro indirizzo sul libretto di circolazione.
Altra cosa che puoi fare è quella di acquistare il certificato d'origine presso l'ufficio storico della Guzzi ( sempre la Sig.ra Stropeni Gabriella ) insieme ti viene mandata una lettera Guzzi dove indicano la data di vendita al concessionario e relativo indirizzo.
ciao, Paolo

Dico una cazzate se dico che il colore originale di ogni singolo modello non veniva riportato su alcun documento?

non mi pare che tu dica cazzate ... infatti non trovi il colore su alcun documento ... ciao (-.-)